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餐饮行业发展趋势

文章来源:admin 更新时间:2013-12-18

  在二十世纪的末期,中国的餐饮业已出现了一些巨大的变化,比如快餐和休闲餐饮的兴起,洋快餐大举进入中国,西餐逐渐被人所接受,传统餐饮和烹饪受到很大挑战,传统菜系的概念越来越模糊,各地的菜系更加混合,烹饪原料和出品更加丰富多彩,餐饮的标准化、工业化正在兴起等等,有些现象的出现和变化之大,使我们始料不及,甚至来不及思考,更来不及应对,只能听其自然。新世纪,我国的餐饮业还会发生更大的变化,中国的餐饮业面临着巨大的发展机遇,同时又面临着前所未有的挑战和考验。随着新世纪的到来,随着中国即将加入世贸组织等变化,在今年几年,中国餐饮可能还会发生一些新的变化。

  一,绿色餐饮业兴起

  我国将把"绿色餐饮"提到新的战略任务的高度,提高食品的科技含量和卫生标准。

  餐饮业蓬勃发展的背后也存在许多问题,整个餐饮行业发展缺乏统一规划,市场准入缺乏统一标准;市场秩序不规范,不少餐饮企业餐桌污染严重,环保卫生不符合标准,食品不安全不放心。原料的残留物超标,污染严重,超量使用化学物品,一些地方菜篮子工程使用化学品更是超标。这需要增加餐饮企业的整体素质,净化整个餐饮市场环境,使餐饮符合人们绿色消费的需求。从原料的选购到最后的烹饪都需要严格把关,以保证食品的"绿色"。

  目前,中国饭店协会根据国外的情况,在国内推行了"绿色饭店"。它是按国际标准进行的,将饭店分为五个等级,达不到标准的饭店就不能挂牌营业,光花钱是不能买牌子的。而以前花钱买牌子的行为实际上是欺骗消费者。她还指出,按照绿色饭店标准运行,企业可以实现全方位的效益。企业直接的效益是节能5%-10%,节水10%-20%,同时还可以树立消费者的绿色形象,从而赢得广大消费者的信任,继而赢得市场。

  二,连锁经营将成为主攻方向

  "麦当劳"、"肯德基"在世界遍地开花的经验,使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处,将连锁经营作为主攻方向。

  连锁经营是餐饮业发展的方向,经过几十年的发展,已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,显示出强大的生命力和发展潜力。所以应该充分利用连锁经营的优势,大力推进餐饮连锁和快餐连锁,力争经过5年的努力,初步确定连锁经营在餐饮中的主体地位。

  近年来,餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式,积极发展连锁、配送、网络经营,在全国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。在国家统计局和中国饭店协会公布的中国餐饮"百强"企业中,实行连锁经营的企业有79家,营业额占百强的85.6%。连锁经营对餐饮业发展起着决定作用。

  国家经贸委已将特色餐馆连锁经营、快餐送餐连锁经营、配送中心和中心厨房建设、厨房工程建设等,列入国债贴息项目给予重点支持。公安部门、国家工商总局、财政部、国家税务总局也已经制定了相应的政策,引导餐饮连锁经营的健康发展。

  三,餐饮内容更加丰富

  餐饮品种会更加丰富。尤其是外域餐饮会大量进入中国,会更加丰富,在中国传统菜系越来越淡化的同时,国外的菜系却可能强化和突出,如法国大菜,俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韩料理都会逐渐被人所接受。

  餐饮形式更加多样,且越来越随意。随着社会生活日益多样化、多元化,餐饮形式也会更加多种多样,休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活,而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。
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