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食堂卫生管理

盐边县烛车有限公司文章来源:syjgkc 更新时间:2017-04-26

食堂卫生管理

食堂管理卫生条例

盐边县烛车有限公司   为了保证饮食卫生,防止污染和有害因素对人体的危害,保障员工身体健康,杜绝事故发生,根据《中华人员共和国食品卫生法》和《上海食品卫生管理实施办法》特制定本条例;

  1. 厨房人员卫生管理
  2. 公司所有的厨房工作人员必须持有效"健康证"并定期接受体检。
  3. 所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯,做到"七勤"即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服)。使自己具有良好整洁的仪表。
  4. 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时间严禁谈笑打闹,不得在厨房内洗厨房用具、物料以外的物品。
  5. 保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。
  6. 凡有下列情形之一者应洗手:A、接触食物和食品用具前。B、使用厕所后、C、咳嗽、打喷嚏后。D、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。E、接触未煮熟的食物后。

盐边县烛车有限公司 洗手的正确方法:A、先湿手。B、用肥皂抹手并搓洗。C、用清水冲洗。D、用纸巾擦干手。

  1. 厨房、餐具管理
  2. 设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。
  3. 餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
  4. 刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。B冲:用清水冲掉油污及杂物。C、浸泡:用配有消毒药品溶液浸泡15分钟左右。D、清洗:用清水洗净。E、消毒:放入消毒柜内充分消毒,F:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。
  5. 厨房工具用完后,按规定处理摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边"三面光"。
  6. 冷藏柜应定期解冰、清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
  7. 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后应用时彻底清洗保持干净、整洁。
  8. 清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。
  9. 仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。
  10. 食品卫生管理
  11. 采购的原料或食品,应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应会合卫生要求,采购原料要定点采购,先买先用,防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库存贮存
  12. 操作时要分台、分池操作,避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注意切清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。
  13. 初加工处理过的原料应及时烹调,烹调时要掌握火候煮熟煮透,以保证食用安全防止中毒事故发生。
  14. 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过4小时,要重新回炉加热处理,才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。
  1. 生、熟食物要分类别放入冰冻箱存放,并有明显的标志标明,不得混放,以防熟食品受到污染。
  2. 餐厅卫生管理
  3. 应经常保持桌面、台凳的清洁卫生,每次用餐后应及时擦试,保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂的,每天清洗一次地板,保证没有积水,干净、清爽。
  4. 门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗,确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。
  5. 每周进行两次大扫除,用清洁剂清洗桌椅门窗、地面避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等,保证无异味。
  6. 食品中毒及其预防
  7. 每一位包含工作人员必须认真学习《食品卫生法》,严格把好质量关,坚持做到不买入、不接收、不便用腐烂变质的原料和食品,并按照食品低保存的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质。
  8. 做到食品"四隔离"即生与熟隔离,成品与半品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与生冰隔离。
  9. 积极配合政府部门预防传染病工作。
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